Oamenii de ştiinţă au descoperit ca fierul din carnea roşie poate creşte riscul de boli de inimă, în timp ce fierul din surse vegetale, cum ar fi fasolea nu are acest efect.
Concluziile pot contribui la o mai bună înțelegere a legăturii dintre dietele pe bază de carne şi boli de inimă , au spus cercetătorii.
Tipul de fier din carne este numit de fier hem, care se găseşte în alimente de origine animală, în special carne de vită. Fier hem este absorbit mult mai bine de către organism, comparativ cu cu fier non-hem găsit în legume. Din acest motiv, specialiştii recomandă carnea ca o sursă de fier dietetic , un nutrient esențial.
Studiul arată că consumul de fier hem prezent în carne poate provoca inflamații și alte leziuni în artere. Studiul, realizat de oamenii de știință de la Indiana University School of Public Health din Bloomington, SUA, şi publicat în Journal of Nutrition, este unic în felul său: el analizează datele din alte 21 de studii, cuprinzând 300.000 de participanţi, date adunate pe o perioadă de 10 ani.
Participanții la studiu care au consumat de fier hem – care este, de fier obţinut prin consumul de orice fel de carne sau de pește – a avut o creștere de 57 la sută a riscului de a dezvolta boli de inimă, în comparaţie cu cei care au consumat aceeași cantitatea de fier non-hem din legume.
În schimb, fier non-hem, la orice nivel, în dieta nu a fost asociată cu un risc crescut de boli de inimă, au spus cercetătorii.
Fierul este un componentul principal al hemoglobinei, proteina din celulele roşii din sânge care transportă oxigenul prin corp. La persoanele sănătoase, atunci când organismul detectează că există suficient fier în sânge, acesta încearcă să limiteze cantitatea de fier absorbită din alimente .
În general, însă, corpul absoarbe fierul hem mult mai eficient decât o face cu fierul non-hem – în proporție de circa 35 la sută, față de 5 procente.
“Structură unică îi permite să fie mai uşor de absorbit, chiar şi în rândul persoanelor care au deja suficient de fier în corpul lor,”, a spus Hunnicutt.
Odată absorbit, fierul măreşte viteza de oxidare a LDL (lipoproteine cu densitate scăzută, cunsoscute popular sub numele de „colesterol rău”), aşa că un exces de fier poate amplifica mult acest proces, determinând inflamaţia ţesuturilor; în schimb, deficitul de fier duce la anemie, aşa că nici renunţarea completă la alimentele pe bază de carne nu este recomandată de specialişti.
Alimentele cu cea mai mare concentrare de fier hem includ carnea de vită și de orice fel de ficat, împreună cu scoici, stridii și alte moluște.
Dar, înainte de a vă feri de carne cel mai bine este să veți făcute analizele. Numeroase studii au arătat că vegetarienii, în special copiii care au diete vegetariene, sunt foarte predispuși la anemie, deficit de fier, care este marcată prin slăbiciune, oboseală, și de concentrare la învățare.
Într-adevăr, deficitul de fier, anemia, este o preocupare de sănătate publică la nivel mondial care afectează sute de milioane de copii și femei (care pierd sânge, și, prin urmare, fier, în cicluri lunare).
Cercetătorii studiului menţionat faptul că este nevoie de mai mult lucru pentru a stabili dacă există o relație de tip cauză-efect între fier hem şi bolile de inimă.
sursa: foxnews.com
