Sarea pentru consum alimentar uman este un produs cristalin in a carui compozitie predomina clorura de sodiu (NaCl), obtinuta prin extragere din depozitele naturale subterane sau din apa de mare. Sarea iodata este sarea destinata consumului uman, hranei animalelor si utilizarii in industria alimentara, la care s-a adaugat iod, sub forma de iodat sau iodura de potasiu. Continutul de NaCl din sarea utilizata pentru iodare nu trebuie sa fie mai mic de 97%.
Obligativitatea folosirii sarii iodate atat pentru consumul uman, cat si in hrana animalelor si in industria alimentara a fost decisa in anul 2002 printr-o Hotarare de Guvern. Timp de 2 ani, pe teritoriul Romaniei au fost interzise importul in vederea comercializarii, precum si productia si comercializarea de sare neiodata pentru utilizarea in alimentatia omului, hrana animalelor si in industria alimentara. Din anul 2004 s-a permis comercializarea sarii neiodate numai prin reteaua de magazine PLAFAR, magazine naturiste si farmacii, in segmentul produselor care nu necesita retete pentru achizitionare, ambalata in cantitati ce nu depasesc 0,5 kg, obligatie care a ramas valabila si in prezent. De la 1 mai 2004 a intrat in vigoare modificarea HG nr 568/2002 in privinta eliminarii obligativitatii folosirii sarii iodate din hrana animalelor si din industria alimentara, cu o singura exceptie, si anume folosirea acesteia numai la fabricarea painii. O noua modificare a acestui act normativ in privinta folosirii sarii iodate s-a realizat in anul 2006, cand a devenit obligatorie si la fabricarea produselor de panificatie. In prezent, multi producatori din industria alimentara folosesc sarea iodata si in alte ramuri ale industriei, cu toate ca acest lucru nu mai este obligatoriu decat pentru industria painii si a produselor de panificatie, fapt ce poate genera probleme de sanatate consumatorilor.
Asociatia pentru Protectia Consumatorilor din Romania (APC Romania) care doreste a efectuat un studiu despre calitatea sarii din Romania. APC Romanai doreste sa promoveze un stil de viata sanatos si sa traga un semnal de alarma in privinta unor produse alimentare bogate in sare, zahar si grasimi si a unor aditivi alimentari care prezinta un risc ridicat asupra sanatatii consumatorilor.
Romanii consuma zilnic de 2-3 ori mai multa sare “iodata” decat cantitatea recomandata de OMS
Romanii consuma zilnic de 2-3 ori mai multa sare “iodata” decat cantitatea recomandata de Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), care este de 5 grame de sare. Acest consum ridicat de sare explica rata ridicata a hipertensivilor- circa 40% din populatia adulta a tarii noastre – precum si numarul mare de decese provocate de bolile cardiovasculare si atacurile cerebrale.
„Sarea iodata nu este sanatoasa, ba chiar ar trebui spus ca este nesanatoasa. Acest fapt i-ar putea mira pe unii, insa nu si pe cei care sunt cu adevarat preocupati de sanatatea lor. Sodiul este vital pentru viata. Fara acesta, muschii nu ar functiona adecvat, memoria te-ar lasa, si nu ar mai fi posibila nici macar o bataie de inima. Si atunci, de ce este sarea oaia neagra a alimentatiei mondiale?”, a spus Alec Blenche, Co-Owner si Co-Founder la Viata in verde viu.
6 tipuri de substante si aditivi alimentari prezenti in 25 de produse de sare
In cele 25 de produse analizate s-au identificat 6 tipuri de substante si aditivi alimentari, dupa cum urmeaza: iod, iodat de potasiu, iodura de potasiu, carbonat de sodiu, carbonat de magneziu si ferocianura de potasiu.
- Iod – este un element chimic utilizat, printre altele, in scopuri nutritionale si medicinale. Iodul este intalnit in organismul uman in glanda tiroida; alte organe care prezinta concentratii de iod sunt glandele salivare, stomacul, glanda pituitara si ovarele. In tiroida, iodul este folosit la sinteza hormonilor tiroxinei si triiodotironinei, hormoni care au rol reglator al anumitor functii metabolice, in special in controlul temperaturii. Organismul persoanelor din societatile dezvoltate asimileaza iodul din hrana in proportie mai redusa decat persoanele din comunitatile traditionale, din cauza diferentelor in compozitia alimentatiei. Laptele este o sursa majora de iod, nivelul acestuia dublandu-se in anii recenti, deoarece hrana viteilor este suplimentata cu iod si pentru ca, inainte de muls, ugerele sunt dezinfectate cu antiseptice pe baza de iod. Alimentele cele mai bogate in iod sunt codul, scoicile, crevetii, heringul, semintele de floarea-soarelui, algele si ciupercile. Atunci cand este ingerat direct poate provoca gastroenterite severe, fiind un compus coroziv. Vaporii de iod pot provoca iritatii pulmonare severe. De asemenea, contactul iodului cu pielea poate provoca arsuri severe.
- Iodat de potasiu – este un agent de oxidare, folosit uneori in iodarea sarii de masa pentru prevenirea deficientei de iod. Este utilizat si in unele formule pentru bebelusi sau ca agent de maturare in produse de panificatie.
- Iodura de potasiu – este utilizata ca supliment nutritional in hrana pentru animale si in alimentele destinate consumului uman. Este utilizata pentru iodarea sarii de masa. In cantitati mari poate declansa sau inrautati hipertiroidismul sau hipotiroidismul. Poate provoca sialadenita (o inflamatie a glandelor salivare), tulburari gastrointestinale, reactii alergice.
- Ferocianura de potasiu – E536 – este un agent antiaglomerant, utilizat in sarea de bucatarie. La peste 100 grade C ferocianura de potasiu se descompune in cianura de potasiu si clorura de fier, fapt ce provoaca reducerea transportului de oxigen catre sange, dificultati in respiratie, dureri de cap si ameteli.
- Carbonatul de sodiu – E500 – este un aditiv alimentar utilizat ca regulator de aciditate, agent antiaglomerant, agent de crestere si stabilizator. Nu se cunosc efecte adverse.
- Carbonatul de magneziu – E504 – este utilizat pentru reducerea umiditatii sarii de masa. In cantitati mari poate avea efecte laxative.
Consumul de sare iodata are efecte negative asupra organismului uman
Consumul de sare iodata are efecte negative asupra organismului uman, dintre care cele mai grave sunt urmatoarele:
- suprasolicitarea rinichilor si a altor organe interne;
- disfunctii tiroidiene la persoanele sensibile;
- incetinirea proceselor metabolice si aparitia obezitatii;
- slabirea sistemului imunitar;
- cancer de tiroida, in special cancerul papilar
- senzatii permanente de cald (ce au ca efect intoleranta la cald)
- tulburari ale somnului, hipertensiune, anxietate si nervozitate;
- tireotoxicoza
